用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨——有关甲醛问题的初步探讨

金鸿峰

中国酿造 ›› 1989, Vol. 8 ›› Issue (5) : 26-30.

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用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨——有关甲醛问题的初步探讨

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摘要

酱油是人们生活中的必需品,质量的优劣与否,直接影响着企业的收益和群众的利益。因此,在酱油生产过程中,很有必要对酱油中氨基酸态氮含量进行正确的评价。氨基酸态氮含量的高低,可以作为划分等级的标准之一,含量越高,鲜味则越好。通过对质量的了解,可以判断和分析原料处理和配方比例是否合

关键词

氨基酸态氮 / 甲醛法 / 原料处理 / 氨基态氮 / 配方比例 / 增香 / 标准氨基酸 / 滴定终点 / 变动系数 / 酸度计

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金鸿峰. 用甲醛法测定酱油中氨基酸态氮时不稳定因素的探讨——有关甲醛问题的初步探讨[J]. 中国酿造, 1989, 8(5): 26-30
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