辣椒是我国中、西南地区丰产的一种普通蔬菜。它不仅能单独作菜,而且也是一种重要的调味品,其营养价值也很高,尤其是维生素C的含量在很多种蔬菜之上,因此它是该地区人民喜爱的食物之一。青色的鲜品,可以单炒、混炒(与其他蔬菜或肉等配炒),而干鲜品可以制作成油辣椒、辣椒粉等调味品,如果经简单发酵,腌制成槽辣椒,不仅保留了辣椒中的大部分营养成分,而且是独具风味的调味品,色彩鲜艳,香辣可口。用它作调味料,配制作的糟椒鱼、糟辣肉丝、糟辣椒炒韭黄等,是深受人们青睐的菜肴。