近年来日本在酿造食品领域的研究和开发动向

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中国酿造 ›› 1988, Vol. 7 ›› Issue (2) : 6-10.

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一、清酒通过北本等人的研究现已肯定:在清酒酿造过程中,大米中胚芽残存率和清酒中氨基酸含量之间存在着明显的反比关系。特别是与高级醇生成有关系的氨基酸如:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的减少更是显著。这种现象的发

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白广联. 近年来日本在酿造食品领域的研究和开发动向[J]. 中国酿造, 1988, 7(2): 6-10

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