印度尼西亚豆豉——根霉型田北豆豉及脉孢霉型昂巧豆豉

包启安

中国酿造 ›› 1987, Vol. 6 ›› Issue (3) : 13-15.

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中国酿造 ›› 1987, Vol. 6 ›› Issue (3) : 13-15.
专论与综述

印度尼西亚豆豉——根霉型田北豆豉及脉孢霉型昂巧豆豉

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摘要

一、前言 豆豉的起源当在先秦时代,因而已有两千多年的历史。从史记货殖列传中的“蘖麹盐豉千瓵”的记载,就可以窥知已发展到相当规模了。豆豉的生产技术不仅源远流长,而且传至东亚各地,根据当地原料、气候条件、微生物群的分布、创立了各自的工艺,生产着各有特

关键词

根霉 / 脉孢霉 / 细菌型 / 货殖列传 / 盐豉 / 纳豆 / 前发酵 / 原料处理 / 木薯淀粉 / 先秦时代

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包启安. 印度尼西亚豆豉——根霉型田北豆豉及脉孢霉型昂巧豆豉[J]. 中国酿造, 1987, 6(3): 13-15
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