固定化酶生产呈味核苷酸

顾复昌

中国酿造 ›› 1986, Vol. 5 ›› Issue (2) : 9-10.

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中国酿造 ›› 1986, Vol. 5 ›› Issue (2) : 9-10.
专论与综述

固定化酶生产呈味核苷酸

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摘要

有关呈味核苷酸的研究可以追溯到本世纪初,日本的池田菊苗在分析海带食品的鲜味成分时发现了谷氨酸,从而导至1910年日本味之素公司的创建。稍后小玉新太郎于1913年发现鲣鱼干的鲜味成分是一种嘌呤类的生物碱。

关键词

呈味核苷酸 / 池田菊苗 / 日本味之素公司 / 海带食品 / 嘌呤类 / 鲣鱼 / 小玉 / 生物发酵技术 / 桔青霉 / 鲤鱼干

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顾复昌. 固定化酶生产呈味核苷酸[J]. 中国酿造, 1986, 5(2): 9-10
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