酒精是饮料、食品和化工等工业部门的重要原料,也是一种理想的燃料,各国都在大力发展。当前,世界各国主要是用生物资源(甘蔗、玉米、谷类和甜菜等)作原料通过发酵进行生产,其发酵方法可分为分批法、半分批法和连续法等几种,连续法又分为利用悬浮态酵母和固定化态酵母两种方法。后者是一种高效
近年来,美国食品业对无菌包装的兴趣与日俱增,无菌包装的果汁和牛奶制品在美国市场上风靡一时,成了顾客喜爱的商品。 无菌包装产品在加拿大和欧洲已经成功进销售了数年,但直到一九八二年才在美国市场上出现。这是由于FDA(食品药物管理局)在1981年1月批准了过氧化氢可以用作食品软包装的杀菌剂而实现的。
四川豆豉历史悠久、品种较多,按生产的菌种划分,有米曲霉型、细菌型和毛霉型三种,其中尤以“酱香浓郁、味鲜化渣、油润散籽、颗粒完整”的毛霉型豆豉最富特色,闻名遐迩,畅销省内外。但是,由于毛霉型豆豉是开放式的自然制曲,生产周期长,伴生的杂菌多,产品的卫生质量难以提高:加之毛菌生长期间要求温度较低,一般只能在冬季生产,因此发展缓慢,至今仍处于作坊式的季节性生产状态。
河南省微生物学会酿造学会成立大会于一九八五年十一月十一日至十三日在洛阳市召开。省内有关大专院校、科研单位的专家、工程师及各市、重点县酿造厂、豆制厂、酱菜厂的会员代表等五十多人参加了会议。中国酿造学会、河南省微生物学会给大会发了贺电和贺信。会议讨论通过了学会章程;选举产生了学
我们编撰出了下述六种成套资料供您选用: 1.《花生制品的加工技术与配方》。 主要内容包括最受欢迎的花生制品如花生酱、椒盐花生、花生糖果糕点、花生粉、花生浆、花生蛋白等的制作方法及几十种配方。还有花生的贮藏方法和花生枝叶、壳、饼渣的综合利用。共约十万字。
酱油生产的方法,尽管存在多种工艺形式,但是,概括地讲,只能分为两种类型的生产方法。一种是酿造酱油(叫做酶解法),另一种是化学酱油(叫做酸解法)。现普遍采用酶解生产酱油,这是一种成份复杂,具有一定营养价值的发酵调味品。该工艺由于生产环节多、周期长,如果设备与工艺之间不衔接,人员安排不得当,将给工艺操作管理带来较大困难。同时,酱油生产属于综合性技术,因此,
红曲又名红米,因其颜色红紫优美,宛如朱丹,故亦名丹曲,是我国的特产。红曲菌喜好醋酸和低度酒精,生长在高湿度和高温度的空气中,氧化力强,能排斥杂菌和具有较高的糖化力,采用红曲、黑曲、酵母多菌种酿醋生产红曲食醋,成品醋色泽鲜红并具有独特的清香味。
腌渍、酱及酱油醪中的酵母分离鉴定 高浓度食盐下发酵成熟的渍物、酱及酱油等都是通过自然发酵制成的,在发酵过程中酵母菌的小生态,对产品风味有很大的影响。研究这些酵母菌的小区系生态,对稳定产品质量及改善生产工艺条件,有很大的帮助。
