四川泡菜

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中国酿造 ›› 1985, Vol. 4 ›› Issue (5) : 32-35.

四川泡菜

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泡莱的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。《齐民要术》作菹藏生莱法第88中有“收莱时即择取好者,菅蒲束之。”“作盐水令极咸,于盐水中洗莱,即纳甕中。”“其洗莱盐水,澄取清者,泻著甕中,令没莱把即止,不复凋和。”清袁枚的《随园食单》里说:“当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟

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夏蔚金. 四川泡菜[J]. 中国酿造, 1985, 4(5): 32-35

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