泺口食醋的生产及其特点

中国酿造 ›› 1985, Vol. 4 ›› Issue (2) : 39-40.

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中国酿造 ›› 1985, Vol. 4 ›› Issue (2) : 39-40.
专论与综述

泺口食醋的生产及其特点

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摘要

泺口醋历史悠久,在我省享有盛名,多年来泺口酿造厂的工人和技术人员继承和发展了传统的生产工艺,保持了泺口醋的独特风味。泺口醋具有:酸、甜、清、亮、香,酸味柔和,味酸带甜,香味醇厚,而且还具有久存不变质,越放越香的特点。

关键词

泺口 / 味酸 / 醋酸发酵 / 制醋 / 酒精发酵 / 技术人员 / 生产工艺 / 总酸含量 / 翻拌 / 酵母液

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泺口食醋的生产及其特点[J]. 中国酿造, 1985, 4(2): 39-40
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