浅析腐乳酿造过程微生物对质量形成的关系

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中国酿造 ›› 1984, Vol. 3 ›› Issue (6) : 16-19.

浅析腐乳酿造过程微生物对质量形成的关系

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前言腐乳是我国独有的发酵食品之一。它具有滋味鲜美、风味独特,营养丰富、易于消化、价格便宜等优点,与人民的生活关系十分密切。因此,加强科学研究,总结经验、弄清道理,进一步提高腐乳质量的问题已刻不容缓。所谓腐乳的质量,一般指腐乳的色、香、味、体及成份中的营养物质含量多

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关明忠. 浅析腐乳酿造过程微生物对质量形成的关系[J]. 中国酿造, 1984, 3(6): 16-19

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