应商业部邀请,日本食品流通系统技术交流访华团,于一九八三年十一月十日至十六日来我国进行技术交流和访问。十一日至十四日与我国技术人员进行了食醋技术交流,并参观了北京的食醋生产车间。现将交流内容介绍如下。因根据记录整理,某些数据可能有误,错误之处由作者负责,并请指正。
在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一
目前在酱油生产中,原料、熟料及成曲常采用气力进行输送,气力输送中所采用的高压离心式通风机使车间产生噪声,其风管料管延伸到整个车间,有时穿过几个楼层,影响范围大,是决定车间噪声级别高低的主要因素。强烈的噪声,使工作环境变劣,对厂房
前言 印度尼西亚、马来西亚、泰国等东南亚国家的人民广泛地食用一种称为丹贝(Tempeh)的发酵食品。这种发酵食品是以大豆为原料,经根霉发酵后制成的,其成品是白色饼状的固体,约2—3公分厚,具有酵母的清香气味和类似奶酪的香味。这是世界上唯一的作
我们从天津光荣酱油厂试管菌株中分离筛选出一株中性蛋白酶高产的菌株。其酶活性比目前生产上广泛应用的沪酿3.042高,在麸皮培养基上,xi-3菌株平均酶活力为5702单位/克,沪酿3.042平均为4523单位/克。形态特征鉴定,xi-3孢子穗为短柱状,而沪酿3.042为球状。根据“曲霉属”的分类意见,米曲霉在察氏培养基上生长10天以后变为暗绿色,孢子大小为6～8μ;而黄曲霉始终为黄绿色至水芹色,孢子大小在5μ以下,所以xi-3酱油菌株为米曲霉(Asp.oryzae)。
利用大豆蛋白质酿造酱油,在发酵中,最重要的初级代谢产物是靠蛋白质、脂肪和淀粉的水解,生成氨基酸、糖类与有机酸,也就是酱醪的成熟。但在发酵的后期,酱油传统的天然露晒,务需利用微生物菌体进行生物转化,这种转化过程,微生物几乎能够
一、引言 用大豆生产豆制品,不仅营养丰富,而且产品柔软有劲,风味佳美,但是多年来一直怀疑用大豆生产豆制品,大豆油脂利用率不高,其中有一部分油脂可能在加工过程中流失了。根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》1981年第三版公布的北京地
本刊讯 中国微生物学会酿造学会第四次工作会议,于三月二日至三月五日在北京召开,学会的常务理事、各学组组长、学会秘书等共29人参加了会议。
一、前言 酱菜是人们喜爱的佐食小菜。建国以来我国酱莱生产得到了大发展,但由于旧的生产工艺落后,缸腌日晒,劳动强度大,占地面积大,卫生条件差,生产周期长,成本高,产量小,很难满足市场供应。1978年商丘市商业科研所和商丘酱菜厂在酱菜生产中
中国酿造学会食醋学组和山西省糖业烟酒公司受中国酿造学会和商业部副食品局的委托,1983年9月10日在太原市举办全国首次食醋酿造生产技术培训班,经过二个半月的培训,于83年11月25日结业。
酿酒需要有适宜的自然气候和建窖的土质(土壤)条件、理想的地貌和水文地质条件。这些条件是酿酒(指固体发酵的,以下同)必须具备的,而且还需掌握一套建窖、养窖、培窖的技术方法。
ⅩⅢ.生酸试验 大部分的酵母能生成少量的挥发酸和不挥发酸,但产生过量的酸,才能成为鉴定的特征。产酸酵母、德克氏酵母属及酒香酵母属能产生过量的有机酸(主要产生醋酸),故把此特性作为属内鉴定的特征。发酵旺盛的
酿造学会酱腌菜学组暨编辑扩大会议于1983年12月8日至12月14日在安徽省铜陵市召开。酱腌菜学组的正副组长、编写《中国酱腌莱》的有关同志、学组秘书及安徽蔬菜公司的有关同志,共19人出席了会议。 会议酿结了1982年学组第一次学术交流
