解放后,特别是一九七五年第一次调味品工作会议以来,酱油酿造工业无论在学术上或实际生产方面都取得了迅速发展。国内有些大专院校、科研单位、工厂陆续发表了许多研究报告,促进酱油酿造厂生产面貌的变化。但总的说来,酱油酿造工艺还比较陈旧,酿造时间较长,特别是最复杂的制曲工
豆腐生产中的凝固反应与豆腐质量、风味关系甚大,日本豆腐业为了打开豆腐的销路,就有关问题进行了较为深入的研究,其研究为我们对豆腐凝固反应中有关问题的探讨提供了方便。
用硫酸二乙酯和亚硝基胍诱变处理黄色短杆菌AS1.495,选育出产L-赖氨酸的突变株F11—519。正交试验确定了该菌株累积L—赖氨酸的最佳培养基配比如下:葡萄糖13%、豆饼水解液2.5%、玉米浆3%、（NH4）2SO43.5%、K2HPO40.1%、MgSO4·7H2O0.05%、CaCO34.5%、pH7.2。在适宜条件下,其摇瓶产酸和转化率分别达到
季胺盐表面活性剂CTAB加入酱油、食醋等体系中,由于CTAB的作用使上述体系中无机物质、有机物质与金属离子形成的不稳定络合物中的金属离子释放出来,并通过DPASV进行测定。进而用季胺盐表面活性剂CTAB等把酱油、食醋中金属离子的不同状态区分开来。
我国商业部门为了更好地为人民生活服务,为社会主义现代化建设服务,在积极组织商品流通,做好购销业务的同时,还根据需要和本身的特点,开办一些工业企业,从事一些生产加工业务。如服装厂、鞋帽厂、粮油加工厂、食品厂、酱油厂、糕点厂、肉食加工、豆制品厂等等,统称之“商办工业”
天然酿造的酱油(如湘潭龙牌酱油),它的种曲的培养、制曲、发酵、浸出、滤油等工序均在敞口条件下进行操作,易受杂菌污染。加上酿造厂对酱油生产的各个环节对有效控制杂菌污染方面,所采取的措施少,所以细菌总数大多数偏高,每毫升酱油含细菌总数或十几万、几十万、几百万不等,要
腌制的京冬菜、酸白菜、雪里蕻、箭杆白菜、春菜等叶菜类成菜中常含有硝酸盐,硝酸盐本身毒性很小,但由于腌菜时生产工艺不正确,硝酸盐还原菌在加工过程中进入,而把硝酸盐分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种还原剂,进入血澉后,即发生氧化作用,使血液中原来能供给组织氧气的低铁血
碳化合物的同化性碳化合物的同化性也是酵母分类、鉴定的最重要特性之一,特别是对属内的种的区别。另一方面,也有的把它作为属间区别的标准,如隐球酵母能同化肌醇,而红酵母就不能同化肌醇,因而就以同化肌醇来区别此
