现在酿造酱油的发酵工艺一般都采用固态发酵,固态发酵结束后都用浸出法抽取酱油。这个浸出法是我国酱油工业上极为重要的技术革命成果,在全国推广的二十余年中对发展酱油生产及节约基建投资作出了不少贡献。在原池发酵浸出法(以下简称原池法)的实践过程中,由于各种原因又产生了移酷浸出法(以下简称移酪法)。这两种浸出法在工艺原理上并无差别。但由于某些操作上的差异,使固态发酵的条件也产生了相应的差
前言工业微生物的育种一般通称为选种,但严格地说选种和育种应该有所区别的,选种是指利用菌种的自然变异,通过各种筛选方法,如平板筛选或摇瓶等,来获得符合我们所需要的变种。由于选种工作主要是依靠菌种自己的变砰,因此工作的性质是比较被动的。而育种是根据遗传学的基础理论与方法,用人工造成菌种的变异,再通过筛选而获得我们所需要的变种,因此它的工作效率
一、红曲霉116优良菌株红曲霉116菌株是从含红曲霉菌样品(土曲糟、综合醋、红曲、曲埕土)中分离筛选出来的。把上述样品逐一用无菌水稀释1000—1500倍,在接种箱中用无菌操作的方法,逐一涂抹在装有米曲汁琼脂培养基的培养皿中,在32～34℃的恒温箱中培养30小时后,长出了各种杂菌和红曲霉菌落共450多个。挑选外观上繁殖快、菌落大、颜色鲜红、分泌包素好,在显微镜下观察,产子囊孢子数量多的红曲霉菌落进行分离、提纯、培养,计分离得紫红曲霉、红曲霉和一个很特别的
为发展扬州酱菜的传统特色,使扬州酱菜(酱萝卜头)恢复和提高到历史上质量最高的水平,为此,在市科委的领导下,组织了市农科所、四美酱品厂两单位,对我市郊区萝卜头的优良品种进行不同条件的栽培,选育,成熟度及传统腌渍、酱制工艺的试验。经四个多门的试验,我们探讨了传统工艺的规律,对腌酱过程的物料衡算、各阶段的理化数据,进行了系统的测试,掌握了传统工艺的科学性,为保持扬州酱菜鲜、甜、
黑龙江省年产糖蜜十二万多吨,近年来用糖蜜生产白酒越来越多,但是酿出来的酒存在着酒质差、有邪杂气味等问题。为了改进风味,提高酒的质量,满足市场的需要,我们试用多菌种进行糖蜜固态生产白酒。经过多次生产性实验,取得了良好的效果,达到了预期的目的,为使用糖蜜生产质量高的酒创出了一条新的途径。
百花串酱菜用四季适宜疏菜,以多种香料和中草药物配合酱油泡制而成。其特点:(1)咸中有甜,甜中有成,咸甜适度,酱香昧、鲜味突出;(2)脆、嫩可口,开胃增食欲,越陈越香,虽陈不减其脆;(3)具有润肺、止咳、化痰、降血压作用。凡支气管炎、肺病、心脏病、高血压患者,常食有益。夏绍荣同志,原安顺地委虹山招持所保管员,幼年当过和尚,为人勤谨,颇得师欢,12岁时,老和尚病笃,乃将这三代祖传酱菜
一切蛋白质食品是供给人体合成生命活动的原料。作为蛋白质的基本单元是氨基酸,因此,人对蛋白质的吸收首先是将它分解成氨基酸,然后通过肠绒毛膜细胞吸收入体内,重新转换成人体的蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸共有二十种,其中有一些是人和单胃动物在体内不能自己合成,必需由食品供应,称为必需氨基酸。然而这些必需氨基酸并不是一切食品蛋白质中部包函的,某
市场上的酱油由于制造方法不同而有发酵酱油及化学酱油两大种类,发酵酱油的制造是利用微生物所分泌的酵素来分解蛋白质,其分解条件较酸水解缓和,所以在发酵酱油中氨基酸含量也较化学酱油多。此外,发酵酱油在酿制过程中产生多量构成酱油香味及缓冲作用重要成份的有机酸。化学酱油(酸水解酱油)因川强酸高温水解,色氨酸、蛋氨酸及胱氨酸易被破坏。
