食醋是我国人民生活中喜食的调味品之一,由于原料、工艺不问,风味亦异。以前评定食醋的风味和质量标准,大多以常规化学分析和品尝的方法相结合。随着我国科学技术的发展,现代分析仪器己逐渐应用在食醋的分析上。60年代以来国外开始用气相色谱法研究食醋的芳香成分,国内王荣民和沈国惠于1979年报导了香醋风味气相色谱分析的结果。这对提高食醋风味提供了科学依据。天津食醋品种颇多,本文报导用气相色谱法对天津食醋——天津浙醋、天津1号食醋和液态发酵醋的芳香成分进行分析的初步结果。