3 元、明、清三朝代的制酱及酱油生产技术《农桑衣食撮要》为元鲁明善所撰,较浅显地记载了按月要作的农事活动。其中有“合小豆酱”,对生产工艺有较详细的阐述,但基本上保持了《齐民要术》(以下简称为《要术》的精神实质,可是操作有所改进,
单独使用酶制剂酿造酱油,在国外仅是报导,尚未达到工业生产规模。近年来,我国在此领域内做了大量的工作。鉴于国内目前酱油酿制,采用固体制曲,高温短期发酵,有些单位即使曲的质量稳定也经常出现酱油质量不稳定的情况,这可能与酿造工艺有密切关系。为此我们探索了温度、盐分、保护剂对蛋白酶活力的影响,结果如下:
快中子具有穿透力强、生物效应显著等特点,而且辐射效应要比X、γ射线明显得多,能达到较高的剂量,诱变操作也比较容易,没有化学诱变剂处理后需对废液处理等麻烦事。在提高微生物代谢产物的育种工作中,用快中子处理提高产量国内曾有报导。而用快中子诱变提高参与微生物生命活动酶的活
应用棉仁粕酿造酱油,浙江粮油科研所已试验成功。为进一步摸清棉仁粕对酱油常规质量指标的影响,以及我省一般生产工艺生产的酱油是否带有棉酚,我们进行了实验室探讨性试验。现将试验情况报告如下,供有关方面参考。
酱油是利用微生物发酵的一种调味品。它不仅味道鲜美而且营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、酯类、糖类等。酱油的质量及风味的好坏与内含的氨基酸的种类、数量有密切的关系。通过纸双向层析,分析出酱油中含有17
前言随着生活水平的不断提高,人们对有益于健康的饮料——啤酒的需求量也越来越大。为了满足市场的需要,新建或扩建的啤酒厂有如雨后春筍般迅猛发展。然而,在建厂所采取的工艺路线上,若按传统的老式工艺路线建厂,必将碰到投资
城下人家水上城, 酒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好, 十指寒香给客橙……这是清代善饮诗人张问陶一七九二年夜宿泸州时作的赞美泸州老窖佳酿的诗句。近年我国酒界行家对它的评价是“醇香浓郁,清冽甘爽,回味悠长,饮后尤香”达到三百多年来历史名酒的最好水平。外贸部门称
为庆祝陈騊声教授从事工业微生物研究六十年周年,上海科技大学等单位于五月初为陈老举行庆祝会。陈老是我国最早从事工业微生物研究的著名专家,现任上海科技大学教授,兼任中国微生物学会理事、全国酿造学会名誉理事长、全国发酵学会理事、中国食品工作协会
c.火焰灭菌接种针用火焰灭菌。 d.化学药品灭菌实验前,手可用70％酒精,无菌箱及试验台可用70％酒精或5％苯酚或福尔马林等灭菌。 e.紫外线灭菌无菌箱或无菌室使用的紫外杀菌灯,发生2000～2800A°的辐射线,对人体有害,故使用时,要注意不能让辐射线直接照射人体。紫外线杀菌的效果
