响应面法优化树莓酒流加发酵工艺

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.024

中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (11) : 86-89. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.024

研究报告

响应面法优化树莓酒流加发酵工艺

马荣山;王艳平;穆晶

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Optimization of the fed-batch fermentation process for raspberry wine by response surface methodology

MA Rongshan;WANG Yanping;MU Jing

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摘要

以红树莓为原料,利用响应面法对树莓酒的流加发酵工艺条件进行优化,在单因素基础上,选取酵母接种量、流加糖时间、流加糖量为影响因子,以树莓酒酒精体积分数为响应值进行响应面分析.结果表明,经优化后树莓酒的最佳流加发酵工艺条件为酵母接种量1.0‰,分别在发酵5d、6d共流加糖30mL,发酵10d得到酒精度为10.5％vol的树莓酒.树莓酒酒色玫红,果香柔和,酒质柔顺,所得产品是一种符合现代人健康理念的低度发酵营养酒.

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马荣山;王艳平;穆晶. 响应面法优化树莓酒流加发酵工艺[J]. 中国酿造, 2011, 30(11): 86-89 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.024

MA Rongshan;WANG Yanping;MU Jing. Optimization of the fed-batch fermentation process for raspberry wine by response surface methodology[J]. China Brewing, 2011, 30(11): 86-89 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.11.024

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2011-11-15
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2011-11-25

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