圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.044

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中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (10) : 155-157. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.044

经验交流

圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用

刘杰;蒋启海;傅勤峰;许仁仁;张云青;余凡涛

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Application of disk starter propagation machine in the production of rice-wine pure wheat Qu

LIU Jie;JIANG Qihai;FU Qinfeng;XU Renren;ZHANG Yunqing;YU Fantao

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摘要

对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究.生产实践表明,麦片投料5000kg,接种量21.25kg,洒水量1400kg,静止培养12h,温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％,通风培养36h,温度和湿度分别控制在37℃～40℃和100％～95％,培养期间共翻曲3次,制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg/(g·h)以上,液化力、含水量和酸度也均符合优良标准,满足了机械化黄酒酿造的实际需要.

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刘杰;蒋启海;傅勤峰;许仁仁;张云青;余凡涛. 圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用[J]. 中国酿造, 2011, 30(10): 155-157 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.044

LIU Jie;JIANG Qihai;FU Qinfeng;XU Renren;ZHANG Yunqing;YU Fantao. Application of disk starter propagation machine in the production of rice-wine pure wheat Qu[J]. China Brewing, 2011, 30(10): 155-157 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.044

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出版日期
2011-10-15
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2011-10-25

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