果胶酶对树莓出汁率影响的研究

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.040

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中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (10) : 144-146. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.040

研究报告

果胶酶对树莓出汁率影响的研究

赵艳玲;王海峰;翁鸿珍

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Effect of pectase on juice yield of raspberry

ZHAO Yanling;WANG Haifeng;WENG Hongzhen

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摘要

文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响.结果表明,最佳的酶解条件为果胶酶添加最0.07％,温度45℃,时间3.5h.在此条件下树莓汁可保持原有有效成分.

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赵艳玲;王海峰;翁鸿珍. 果胶酶对树莓出汁率影响的研究[J]. 中国酿造, 2011, 30(10): 144-146 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.040

ZHAO Yanling;WANG Haifeng;WENG Hongzhen. Effect of pectase on juice yield of raspberry[J]. China Brewing, 2011, 30(10): 144-146 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.10.040

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出版日期
2011-10-15
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2011-10-25

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