果胶酶提高软枣猕猴桃出汁率研究

孙旸;孙春玉;马骥;陈光

中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (9) : 115-117.

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中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (9) : 115-117. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.09.031
研究报告

果胶酶提高软枣猕猴桃出汁率研究

  • 孙旸;孙春玉;马骥;陈光
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Increasing juice yield ofActinidia arguta with pectinase

  • SUN Yang;SUN Chunyu;MA Ji;CHEN Guang
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摘要

该文研究了果胶酶对软枣猕猴桃出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验研究酶用量、pH值、温度和处理时间对软枣猕猴桃出汁率的影响,结果表明,在果胶酶用量0.1%(1g果胶酶/1000g软枣猕猴桃),pH值为4.0,酶解温度42℃的条件下,处理果浆110min,使果浆的黏度大大下降,出汁率从51.67%提高为78.54%.

关键词

果胶酶 / 软枣猕猴桃 / 出汁率

Key words

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孙旸;孙春玉;马骥;陈光. 果胶酶提高软枣猕猴桃出汁率研究[J]. 中国酿造, 2011, 30(9): 115-117 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.09.031
SUN Yang;SUN Chunyu;MA Ji;CHEN Guang. Increasing juice yield ofActinidia arguta with pectinase[J]. China Brewing, 2011, 30(9): 115-117 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.09.031
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