大豆多糖对大米淀粉糊化及凝胶特性的影响

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2011.07.043

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中国酿造 ›› 2011, Vol. 30 ›› Issue (7) : 155-158. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.07.043

创新与借鉴

大豆多糖对大米淀粉糊化及凝胶特性的影响

王思远;齐军茹;杨晓泉

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Effect of soybean polysaccharides on gelatinization and gel properties of rice starch

WANG Siyuan;QI Junru;YANG Xiaoquan

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摘要

以大米淀粉为材料,研究了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的作用.通过布拉班德黏度计,DSC差示量热扫描和质构仪等分析手段,研究分别添加相当于淀粉干基质量分数1.0%、2.5%、5.0%的大豆多糖的影响.结果表明,大豆多糖能有效降低大米淀粉黏度,改善其凝胶品质,且添加量越大,效果越明显,对淀粉基食品的改良有重大意义.

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王思远;齐军茹;杨晓泉. 大豆多糖对大米淀粉糊化及凝胶特性的影响[J]. 中国酿造, 2011, 30(7): 155-158 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.07.043

WANG Siyuan;QI Junru;YANG Xiaoquan. Effect of soybean polysaccharides on gelatinization and gel properties of rice starch[J]. China Brewing, 2011, 30(7): 155-158 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2011.07.043

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出版日期
2011-07-15
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2011-07-25

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