中国独具特色的发酵豆制品&mdash;&mdash;论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.004

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中国酿造 ›› 2010, Vol. 29 ›› Issue (4) : 12-16. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.004

专论与综述

中国独具特色的发酵豆制品——论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱

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Chinese distinctive fermented soybean food-sufu made from solid-state auxiliary materials,mucor-fermented Douchi and chili bean paste in Sichuan province

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