冬枣果酒的澄清技术研究

冬枣果酒的澄清技术研究

赵静;刘学文;宋娜

中国酿造 ›› 2009, Vol. 28 ›› Issue (2) : 127-128.

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中国酿造 ›› 2009, Vol. 28 ›› Issue (2) : 127-128. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.02.040

冬枣果酒的澄清技术研究

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Clarification technology of winter jujube wine

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摘要

以皂土、果胶酶、明胶-单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的冬枣酒澄清透明、甘甜爽净,澄清度和稳定性都得到较大的提高。

关键词

果酒 / 稳定性 / 澄清

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赵静;刘学文;宋娜. 冬枣果酒的澄清技术研究[J]. 中国酿造, 2009, 28(2): 127-128 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.02.040

ZHAO Jing;LIU Xue-Wen;SONG Na. Clarification technology of winter jujube wine [J]. China Brewing, 2009, 28(2): 127-128 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.02.040

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