微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2007.11.006

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中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (11) : 17-20. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.11.006

研究报告

微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究

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Preparation of Mucor pusillus or Mucor miehei chymosins and texture properties of milk curds

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2007-11-15
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