ZnSO_4配合赤霉素GA_3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2007.03.005

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中国酿造 ›› 2007, Vol. 26 ›› Issue (3) : 16-19. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2007.03.005

研究报告

ZnSO_4配合赤霉素GA_3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响

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Effect of malt treated with Gibberellin GA3 and ZnSO4 on by-products of beer fermentation

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摘要

研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响。结果表明,此麦芽用于发酵后,降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量,提高了外观糖度、总酸和高级醇含量;发酵结束时,GA3的添加量为0.10mg/L时pH值最低为3.75;GA3添加量为0.30mg/L时,残糖含量最高为3.80,总酸含量最高为11.7;GA3添加量为0.05mg/L时样品α-氨基酸态氮含量最低为59.4mg/L;GA3添加量为0.20mg/L时,高级醇含量最高为95.3mg/L;双乙酰含量除GA3添加量为0.30mg/L的样品外,其余的样品均低于对照;发酵液中的各项理化指标变化不大。

关键词

硫酸锌 / 赤霉素 / 发酵副产物

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钱静亚;黄达明;方维明;虞华芳;崔凤杰;张志才;肖香. ZnSO_4配合赤霉素GA_3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响[J]. 中国酿造, 2007, 26(3): 16-19 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.03.005

QIAN Jing-Ya;HUANG Da-Ming;FANG Wei-Ming;YU Hua-Fang;CUI Feng-Jie;ZHANG Zhi-Cai;XIAO Xiang. Effect of malt treated with Gibberellin GA3 and ZnSO4 on by-products of beer fermentation[J]. China Brewing, 2007, 26(3): 16-19 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2007.03.005

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江苏省科委十五攻关项目(BE2001397)

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2007-03-15
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2012-12-20

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