香雪酒的生产工艺及质量控制

香雪酒的生产工艺及质量控制

杨百荣

中国酿造 ›› 2005, Vol. 24 ›› Issue (6) : 51-53.

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中国酿造 ›› 2005, Vol. 24 ›› Issue (6) : 51-53. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.06.016

香雪酒的生产工艺及质量控制

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Brewing technology and quality control of Xiangxue rice wine

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摘要

该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点,并指出生产优质绍兴香雪酒,从原料开始各道工序都要严格把关,不能用白酒替代陈年糟烧,投料时间适宜于5月,榨酒时间宜在10月以后,这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。

关键词

香雪酒 / 甜型黄酒 / 传统工艺 / 操作要点 / 质量控制

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杨百荣. 香雪酒的生产工艺及质量控制[J]. 中国酿造, 2005, 24(6): 51-53 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2005.06.016

YANG Bai-Rong. Brewing technology and quality control of Xiangxue rice wine[J]. China Brewing, 2005, 24(6): 51-53 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2005.06.016

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