微波法防霉在酱油中的应用研究

doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2004.04.004

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中国酿造 ›› 2004, Vol. 23 ›› Issue (4) : 11-12. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.04.004

研究报告

微波法防霉在酱油中的应用研究

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Application of Microwave Technology in Controlling Spoilage of Soy Sauce

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摘要

酿造酱油中的产膜性霉菌、酵母菌和产气细菌是酱油生霉变质的主要原因,利用微波能够杀灭酱油中的这些微生物。该文在37℃实验温度条件下,微波输出功率720W,样品厚度20㎝,加热时间4min,对袋装酱油进行杀菌处理后,放置144h,抑菌率可达100%。有效地防止了酱油在贮存、销售过程中的产膜、生霉等现象,同时对酱油质量没有影响。

关键词

酱油 / 微波 / 抑菌率

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白凤翎; 张丽华; 赵大军. 微波法防霉在酱油中的应用研究[J]. 中国酿造, 2004, 23(4): 11-12 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.04.004

BAI Feng-Ling; Zhang-Li-Hua; Zhao-Da-Jun. Application of Microwave Technology in Controlling Spoilage of Soy Sauce[J]. China Brewing, 2004, 23(4): 11-12 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.04.004

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出版日期
2004-04-15
发布日期
2016-05-19

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