现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量

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中国酿造 ›› 2003, Vol. 22 ›› Issue (5) : 1-4. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2003.05.001

现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量

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该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施。

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赵德安. 现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量[J]. 中国酿造, 2003, 22(5): 1-4 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2003.05.001

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