酱香型白酒高温堆积酒醅微生物群落结构及酶活力动态演替

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.09.016

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中国酿造 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (9) : 132-140. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.09.016

研究报告

酱香型白酒高温堆积酒醅微生物群落结构及酶活力动态演替

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Dynamic Succession of Microbial Community Structure and Enzymatic Activity in High-Temperature Stacking Fermented Grains of Sauce-Flavor Baijiu

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收稿日期	出版日期
2025-12-05	2026-09-25
发布日期
2026-10-23

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