酱香型白酒不同轮次发酵过程中酒醅理化指标、功能菌与挥发性风味物质变化及其相关性

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.05.008

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中国酿造 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (5) : 56-64. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.05.008

研究报告

酱香型白酒不同轮次发酵过程中酒醅理化指标、功能菌与挥发性风味物质变化及其相关性

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Variations and Correlations of Physicochemical Indices, Functional Microorganisms and Volatile Flavor Compounds in Fermented Grains During Multi-round Fermentation of Sauce-Flavor Baijiu

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收稿日期	出版日期
2025-05-23	2026-05-25
发布日期
2026-06-18

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