生香酵母发酵对不同植物蛋白风味的影响及其发酵大豆蛋白条件优化

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.03.033

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中国酿造 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (3) : 244-252. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.03.033

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生香酵母发酵对不同植物蛋白风味的影响及其发酵大豆蛋白条件优化

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Effect of aroma-producing yeast fermentation on the flavor profiles of different plant proteins and optimization of fermentation conditions for soy protein

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收稿日期	修回日期	出版日期
2025-05-28	2025-08-21	2026-03-25
发布日期
2026-05-08

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