酱香型白酒酒醅堆积发酵过程中吡嗪类、理化指标及微生物群落变化及相关性分析

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.12.014

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (12) : 95-101. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.12.014

研究报告

酱香型白酒酒醅堆积发酵过程中吡嗪类、理化指标及微生物群落变化及相关性分析

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Changes of pyrazines, physicochemical indicators and microbial community of fermented grains during stacking fermentation of sauce-flavor Baijiu and correlation analysis

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收稿日期	修回日期	出版日期
2025-04-17	2025-10-12	2025-12-25
发布日期
2026-01-23

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