不同品种豌豆对食醋大曲制备过程中微生物、酶活及风味的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.10.033

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (10) : 233-240. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.10.033

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不同品种豌豆对食醋大曲制备过程中微生物、酶活及风味的影响

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Effect of different varieties of pea on the microbial, enzymatic activity and flavor during the preparation process of vinegar Daqu

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收稿日期	修回日期	出版日期
2025-01-18	2025-05-20	2025-10-25
发布日期
2025-11-18

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