自然和酵母强化发酵酱油灭菌前后品质指标及挥发性风味物质比较

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.08.028

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (8) : 191-198. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.08.028

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自然和酵母强化发酵酱油灭菌前后品质指标及挥发性风味物质比较

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Comparison of quality indexes and volatile flavor components of natural and yeast-fortified fermented soy sauce before and after sterilization

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收稿日期	修回日期	出版日期
2024-11-21	2025-01-21	2025-08-25
发布日期
2025-09-28

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