酱油大曲微生态向酱醪演替的进程及其对酱油风味的贡献

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.08.020

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (8) : 128-134. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.08.020

研究报告

酱油大曲微生态向酱醪演替的进程及其对酱油风味的贡献

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Microecology succession process from soy sauce koji to mash and its contribution to soy sauce flavor

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收稿日期	修回日期	出版日期
2024-09-20	2025-01-25	2025-08-25
发布日期
2025-09-28

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