臭豆腐卤水发酵过程主要风味物质及其细菌菌群分析

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.06.018

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (6) : 123-129. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.06.018

研究报告

臭豆腐卤水发酵过程主要风味物质及其细菌菌群分析

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Analysis of the main flavor compounds and bacterial flora in the fermentation process of stinky tofu brine

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收稿日期	修回日期
2024-09-11	2025-04-26
发布日期
2025-07-29

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