不同地区酱香型高温大曲制曲过程理化指标及挥发性风味化合物分析

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.06.017

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中国酿造 ›› 2025, Vol. 44 ›› Issue (6) : 116-122. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.06.017

研究报告

不同地区酱香型高温大曲制曲过程理化指标及挥发性风味化合物分析

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Analysis of physiochemical indicators and volatile flavor compounds in the process of sauce-flavor high-temperature Daqu in different regions

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收稿日期	修回日期
2024-08-06	2024-12-30
发布日期
2025-07-29

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