蚕豆豆瓣酱发酵过程中微生物群落与挥发性风味物质的相关性

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2023.05.007

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中国酿造 ›› 2023, Vol. 42 ›› Issue (5) : 41-49. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2023.05.007

研究报告

蚕豆豆瓣酱发酵过程中微生物群落与挥发性风味物质的相关性

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Correlation of microbial community and volatile flavor components of broad bean paste during fermentation process

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2023-05-25
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