八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.011

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中国酿造 ›› 2022, Vol. 41 ›› Issue (12) : 61-67. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.011

研究报告

八宝豆豉制曲过程中微生物多样性与蛋白酶活性的动态变化及其潜在相关性

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Dynamic changes and potential correlation between microbial diversity and protease activity during the koji-making process of Ba-bao Douchi

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2022-12-25
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