利用根霉发酵发芽黑豆前后营养、活性和风味成分的变化

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.11.022

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中国酿造 ›› 2022, Vol. 41 ›› Issue (11) : 127-134. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.11.022

研究报告

利用根霉发酵发芽黑豆前后营养、活性和风味成分的变化

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Changes of nutrient, activity and flavor components of germinated black beans before and after fermentation by Rhizopus chinesis

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2022-11-25
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