高酸价肉油在传统泡酒过程中的脂质氧化及风味成分变化

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.11.021

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中国酿造 ›› 2022, Vol. 41 ›› Issue (11) : 120-126. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.11.021

研究报告

高酸价肉油在传统泡酒过程中的脂质氧化及风味成分变化

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Lipid oxidation and flavor change of pork fat pulp with high acid value during traditional liquor soaking

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2022-11-25
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