酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.024

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中国酿造 ›› 2022, Vol. 41 ›› Issue (4) : 142-146. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.04.024

研究报告

酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响

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Effect of dominant Lactobacillus and yeast in sourdough on glutenin structure

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2022-04-25
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