威宁豆酱纯种发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.08.008

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中国酿造 ›› 2021, Vol. 40 ›› Issue (8) : 37-45. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.08.008

研究报告

威宁豆酱纯种发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

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Optimization of pure-culture fermentation process and volatile flavor compounds of Weining soybean paste

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