酱油中氨基甲酸乙酯形成机制、检测技术及控制研究进展

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.09.002

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中国酿造 ›› 2020, Vol. 39 ›› Issue (9) : 7-12. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.09.002

专论与综述

酱油中氨基甲酸乙酯形成机制、检测技术及控制研究进展

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Research progress on the formation mechanism, detection technology and control of ethyl carbamate in soy sauce

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