盐含量对泡辣椒发酵过程中质构劣化及相关理化指标变化的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.016

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中国酿造 ›› 2020, Vol. 39 ›› Issue (5) : 82-86. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.016

研究报告

盐含量对泡辣椒发酵过程中质构劣化及相关理化指标变化的影响

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Effect of salt content on texture deterioration and related physicochemical properties of pickled pepper during fermentation

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