泡辣椒发酵过程中质构劣化规律及其影响因素研究

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.023

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中国酿造 ›› 2020, Vol. 39 ›› Issue (1) : 119-123. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.023

研究报告

泡辣椒发酵过程中质构劣化规律及其影响因素研究

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Texture change of pickled pepper during fermentation and its influence factors

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