贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2019.09.023

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中国酿造 ›› 2019, Vol. 38 ›› Issue (9) : 117-123. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.09.023

研究报告

贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析

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Optimization of Maillard reaction conditions of Guizhou Sansui duck bone enzymatic hydrolysate and analysis of its volatile components

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