鱼腐乳前发酵过程中蛋白质的降解及工艺的优化

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.010

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中国酿造 ›› 2018, Vol. 37 ›› Issue (6) : 46-50. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.010

研究报告

鱼腐乳前发酵过程中蛋白质的降解及工艺的优化

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Protein degradation and technology optimization during pre-fermentation process of fish sufu

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2018-06-15
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