
水果白兰地香气成分研究进展
Research progress of aroma components in fruit brandy
水果白兰地中的挥发性香气物质是评价其品质的重要指标之一。该文对水果白兰地香气成分的分离提取方法及发酵蒸馏和陈酿过程中香气成分变化的研究进行了归纳与论述,以期为我国水果白兰地中香气成分的研究提供理论参考。
Volatile aroma components are considered to be one of important indicators to evaluate the quality of fruit brandy. In this paper, separation and extraction methods of aroma components from fruit brandy and the changes of aroma components in fermentation, distillation and aging were summarized and discussed, in order to provide theoretical reference for the research of aroma components in fruit brandy.
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农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-28);甘肃省农业科学院果蔬贮藏加工创新工程学科团队(2014GAAS03)
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