PDF(1276 KB)
PDF(1276 KB)
PDF(1276 KB)
大孔吸附树脂用于酱油脱色研究
Decoloration of soy sauce by macro-porous resins
研究比较HPD100、D101、DM130、AB-8、DA201-C和DA201-CⅡ型大孔吸附树脂对酱油的脱色率以及脱色后酱油的总酸（TA）、氨基酸态氮（AAN）含量的变化。结果表明，DA201-CⅡ型树脂对酱油脱色率最高，且对TA和AAN影响最小。通过单因素及正交设计试验，得出DA201-CⅡ型树脂对酱油最佳脱色工艺条件为树脂用量25 g/100 g酱油、脱色时间2.5 h、摇床转速200 r/min（250 mL三角瓶于恒温振荡箱中）、脱色温度30 ℃，该条件下酱油脱色率可达到86.39%。稳定性试验表明，温度对浅色酱油颜色有显著影响，而光照对酱油颜色影响不大。4 ℃低温保存条件能有效抑制美拉德反应带来的颜色返深现象。
Six kinds of macroporous adsorption resins (HPD100, D101, DM130, AB-8, DA201-C and DA201-CⅡ type MAR) were selected to investigate their effect on decoloration ratio, total acid (TA), and amino acid nitrogen (AAN) content of soy sauce. The results indicated that the DA201-CⅡ type MAR was the most desirable resin for soy sauce decoloration, and it had least effect on TA and AAN content. Through single factor experiment and orthogonal experiment, it was concluded that the optimum parameters for soy sauce decoloration with DA201-CⅡ type MAR were as follows: resin dosage 25 g per 100 g soy sauce, decoloration time 2.5 h, rotate speed 200 r/min in 250 ml triangular flask, temperature 30 ℃. Under these conditions, the soy sauce decoloration rate was 86.39%. The stability test showed that temperature had significant effect on the color of light color soy sauce, while lighting showed little effect. The low temperature preservation at 4 ℃ could effectively restrain the back to color phenomenon caused by Maillard reaction.
大孔吸附树脂 / 脱色 / 酱油 {{custom_keyword}} /
macro-porous adsorption resin / decoloration / soy sauce {{custom_keyword}} /
[1] 杨天英，陈维毅. 白酱油发酵的基本操作规程[J].中国酿造，2006，25（10）：49-50.
[2] 周长海，徐文斌，贾友刚，等. 日本酱油种类及其酿造工艺特点[J]. 中国酿造，2011，30（3）：33-34.
[3] 陈 杰，丘明栋，刘立雄，等. 白酱油生产工艺的研究[J]. 食品工业， 2000，21（5）：21-23.
[4] 关 晴，阮长青. 黄豆酱多肽原液脱色及抗氧化活性研究[J]. 中国酿造，2012，31（6）：91-95.
[5] 王振宇，田 福. 大孔树脂吸附纯化蓝靛果红色素的研究[J]. 食品研究与开发，2008，29（8）：184-187.
[6] 孙 健，蒋跃明，彭子模. 利用大孔吸附树脂提取蜀葵花色素的研究[J]. 生物技术，2005，15（1）：63-65.
[7] 范爱军，崔正涛，谢晓霞，等. 大孔吸附树脂对库尔勒香梨果汁脱色的研究[J]. 现代食品科技，2012，28（3）：285-287.
[8] 黄持都，鲁 绯，纪凤娣，等. 谈谈淡色酱油的品质与生产[J]. 中国酿造，2009，28（10）：7-9，28.
[9] CHARPE T W, RATHOD V K. Separation of glycyrrhizic acid from licorice root extract using macroporous resin[J]. Food and Bioprod Process, 2013, 11(2): 23-27.
[10] 周英新. 基于黄酮类分子构型的大孔树脂吸附动力学模型研究[D]. 北京：北京中医药大学硕士论文，2012.
[11] HASHIBA H, KOSHIYAMA I, FUKUSHIMA D. Oxidative browning of Amadori compounds from amino adids and peptides[J]. Advances in Experimental Medicine and Biology, 1997, 86(B):419-448.
[12] 秦礼康，丁霄霖. 陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析[J]. 食品科学，2006，27（1）：125-129.
[13] 王跃生，王 洋. 大孔吸附树脂研究进展[J]. 中国中药杂志，2006，31（12）：961-963.
[14] 张 旭，王锦玉，仝 燕，等. 大孔树脂技术在中药提取纯化中的应用及展望[J]. 中国实验方剂学杂志，2012，18（6）：286-288.
[15] LI H B, LI X M. Application of macroporous adsorbing resins in natural products research[J]. Guangdong Chemical Industry, 2005, 3(4): 145- 147.
[16] 刘小平. 中药分离工程[M]. 北京：化学工业出版社，2005.
[17] 杨昌鹏. 生物分离技术[M]. 北京：中国农业出版社，2007.
[18] 湛含辉，罗彦伟. 多孔吸附材料对钙离子的吸附研究[J]. 矿冶工程， 2006，26（6）：35-38.
广东省江门市新会区科技立项（2014）
/
| 〈 |
|
〉 |
