热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.018

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中国酿造 ›› 2018, Vol. 37 ›› Issue (12) : 92-95. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.018

研究报告

热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响

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Effect of blanching and stretching temperature on protein degradation and texture property of Mozzarella cheese

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