《中国酿造》创刊于1982年，是经国家由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技月刊(国内统一刊号CN 11-1818/TS，国际标准刊号ISSN 0254-5071，广告许可证号：京宣工商广字第0033号)。全国各地邮局均可订阅，邮发代号：2-124；国外总发行：中国国际图书贸易总公司，国外发行代号：BM1437。《中国酿造》历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、美国《化学文摘》收录期刊，美国《乌利希期刊指南》（Ulrich PD）收录期刊，中国科学评价研究中心（RCCSE）数据库收录期刊，中国科学引文数据库（CSCD）遴选数据库收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
《中国酿造》重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源的开发利用等研究方向的新工艺、新技术、新设备、分析检测、安全法律法规及标准、保鲜与贮运技术、综合利用、质量保障体系等方面的基础理论、应用研究及综述文章。设有“研究报告”、“专论综述”、“创新借鉴”、“经验交流”、“分析检测”、“产品开发”、“酿造文化”、“海外文摘”等栏目。
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